食物是文化傳統的一種標志

也是人類情感記憶的載體

不管走到哪里

最難忘的是新疆美食的滋味

水果

新疆對于大多數沒有去過的朋友來說，是一個具有吸引力的地方，除了景色美如畫的自然景觀之外，還有各種極具特色的美食。

　　新疆水果攤

都知道新疆水果甜，那么甜度感人的新疆水果，則與當地氣候條件密切相關。這里充沛的熱量與光照，讓喜溫喜光的瓜果積累了足量的糖分。2500小時以上的年均日照時數和10℃以上的晝夜溫差，使瓜果在夜間因呼吸作用的糖分消耗減到最少。

吐魯番氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長，因而瓜果豐茂，又因獨特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，所以水果中的含糖量非常高。現有葡萄品種有多達500多種，吃起來各有特色，清甜爽口的葡萄能讓人忘記煩憂，舒緩心情。

提一串吐魯番的葡萄，瞬間驅散了孤獨；咬一口哈密瓜，忘憂；吃一只庫爾勒梨，潤肺；再裝一袋伊犁的蘋果，感覺這世界無限美好。

在南疆大漠的陽光普照下，經過一百多個日夜的風吹日曬，糖分迅速凝聚，造就了獨一無二的香甜，誕生了被譽為“果中王子”的庫爾勒香梨。

　　在克孜勒蘇柯爾克孜自治州，無花果是這里的特產。

　　馕

馕擁有兩千多年的悠久歷史，以面粉為主要原料，其他輔料有洋蔥、白芝麻、糖、鹽等。包括新疆在內的我國西北地區，有著獨特的自然環境，空氣中含水量嚴重不足，極不適宜微生物繁殖，酵母成本高、并且成功率低。

為了從微發酵的面餅中獲取更好的口感，人們想出了許多種辦法。包括把面餅搟薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉類混入油脂制作油酥面……這一系列操作，醞釀了馕的眾多品類，有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕等等。

但新疆的馕與其他地方有所不同，首先從原料上統計，新疆的馕已經從一個面團開始衍生出300多種不同的花樣，基本上可以每一天吃一種且不帶重復。芝麻馕是最常見，也最富歷史。油馕沒有芝麻，直接用羊油和進面里直至烤熟。

　　新疆油馕

窩窩馕是所有馕中最厚的也是發酵程度最高的。

奶子馕是搭配下午茶的好東西。此外，還有用葡萄干、核桃裝飾的馕。

　　最后，新疆馕最好的吃法當然是趁熱撕著吃，滿嘴都是小麥的甜香。

雞肉

據說，在新疆被吃掉的雞連起來可繞地球N+1圈。光烏魯木齊市經營雞相關的餐廳就有1000家，首府人民一天最少吃一萬只雞。

　　大盤雞，新疆沙灣市，是它最初的家。

　　椒麻雞拌面

新疆甚至是祖國其他地方為什么這么愛吃雞，可能和雞的生長周期、口味等息息相關。

雞的生長周期短，并且可以高密度養殖，種類也有很多；口味方面，雞肉肉質較嫩，氣味相對清淡，煎煮烹炸燉烤蒸多種烹飪方式都適合；在加工方面，雞大小適中，整只烹飪分割皆宜，肌肉分布適宜。

羊肉

新疆太大了，雖然大盤雞的做法可能很多地方有相似之處，但是羊肉就不一樣了，首先，羊的種類就足夠多，估計很少有人能把新疆各種羊能吃全了吧。

　　阿克蘇缸子肉

在新疆中部，有個地方因羅布泊而得名，這就是尉犁縣，著名的羅布羊就產自此地。羅布羊放養的草場主要以荒漠、半荒漠為主，這些羊的生活環境基本類似于野生動物，肌肉結實脂肪少，香味濃并且膻味小。

　　巴音布魯克草原牛羊群

因為羊肉品質極高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道驚艷！用來做烤全羊、紅柳烤肉也是極佳的食材。

　　尉犁馕坑烤全羊

在巴音布魯克，四周雪山環抱，是典型的高寒草原環境，平均氣溫只有零下4.7℃，這里的黑頭羊屬于蒙古羊系，體格中等，頭較窄而長，頭和頸部為黑色，體軀為白色，非常容易辨識。肉質柔軟細嫩，肥而不膩，是天山的“草原四寶”之一。

　　空中俯瞰草原牧場

此外，在阿克蘇地區最西端，塔里木盆地的北緣，這里雖然鹽堿地比較多，但這樣的環境，正是出產極品羊肉的好地方。

因為擁有大面積鹽層帶和堿硝帶，加上干旱少雨，導致土壤堿化，所以這里生長的植物多是耐鹽堿性植被，例如沙蒿、甘草等。正是這種鹽堿性草飼可以去除羊肉中帶有特有強烈膻味物質的脂肪酸。

　　甘草

更為有趣的是，在阿克蘇、尉犁等地，很多地方的羊肉，可以不用放鹽直接吃，也是因為鹽堿地和水中鹽堿含量高的緣故，肉本身便有很多鹽分。

種類這么多，到底新疆哪里的羊肉才最好吃，或許只能等你品嘗了才能給出你心里的答案。

　　和田馕坑肉

　　阿勒泰清燉羊肉

　　伊犁馕包肉

　　哈密羊肉燜餅

燒烤

前文介紹的絕大多數新疆美食，你都可以在燒烤攤中見到，尤其是新疆夜市。

毫不夸張地說，走在和田的街上，吹過來的風都是烤肉味的。再深吸一口，嗯，還是加了辣子和孜然的！

和田獨天獨厚的地理環境，注定了是以“烤”為主打。雖然看似簡單，但是和田人能給你烤出上百種花樣來。紅柳烤、馕坑烤、架子烤、沙土烤、碳火烤……整頭烤、串著烤、包著烤……每一種食材都被安排得明明白白，相當講究。

來源：中國國家地理

編輯：波波仔

審校：葛建

監審：司元勛 馬藝培

新疆是個好地方

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